レッスン中に私が「ホールスパイス・・・ホールスパイス・・・」と言っていると
生徒さんのおひとりから、「ホールスパイスってなんですか？」と。
何かのスパイスの名前と思うのでしょうね😅。
オールスパイスという名前のスパイスもありますから😅
スパイスの名前は基本英語やサンスクリット語から来るので、ホール、リーフ、スティック、シード、パウダーなどなど・・・。横文字苦手な方は覚えにくいですよね！
ホールスパイスもパウダースパイスもいわゆる形状を指してます。
特定のスパイスを指してるのではなくて、スパイスの形状です。
1. ホールスパイス
こちらは「そのまま」という意味で、乾燥して加工を加えてないスパイスのことをホールスパイスと呼びます。形がそのまま残ってるスパイスはすべてホールスパイスです。
植物の特定の部位を乾燥させたものをスパイスというので、たとえば種とか蕾とか実そのまま使用する場合は、全部ホールスパイスです。
2. パウダースパイス
パウダースパイスは乾燥させたスパイスをパウダー状にしたもの。
調理時間や調理法によって使い分けますが、
パウダースパイスは味が染みやすいため短時間調理に向いてます。
しかしパウダーにすると香り成分が早くとびやすいというデメリットも。
長時間煮込みに向いてるのがホールスパイス。
現地の方たちはホールスパイスを使う前に砕いてからパウダーにして使う方もいらっしゃいます。ホールスパイスは、保管にも向いていて香りの命はパウダーよりも長いです。
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